Ce premier volume permet de découvrir les missions essentielles du manager dans un établissement hôtelier ou de restauration.

L’apprenant développe une posture professionnelle lui permettant d’organiser le travail, d’accompagner son équipe, de prendre des décisions et de garantir la continuité du service.

Au programme :

• Les fonctions du manager
• Le leadership
• Les responsabilités opérationnelles
• La culture de service
• La prise de décision et la gestion des priorités
• L’exemplarité professionnelle
• L’éthique managériale
• Le pilotage quotidien de l’activité

Ce volume contient des cours structurés, des méthodes applicables sur le terrain, un cas pratique professionnel, une feuille de pilotage imprimable, une auto-évaluation formative et un mémo opérationnel.

Format : PDF A4 de 10 pages à télécharger.
Produit numérique : aucun exemplaire papier ne sera envoyé.

Cette ressource est un support pédagogique indépendant. Elle ne délivre ni diplôme, ni titre, ni certification reconnue par l’État.

Ce deuxième volume permet de comprendre le fonctionnement général d’un établissement hôtelier et de restauration ainsi que les relations indispensables entre les différents services.

L’apprenant découvre comment organiser les responsabilités, assurer la circulation des informations et prévenir les ruptures dans la prise en charge du client.

Au programme :

• L’organigramme de l’établissement
• Le front office et le back office
• L’organisation de l’hébergement
• L’organisation de la restauration
• Les fonctions support
• Les flux d’information
• Les relations entre les services
• Les standards d’exploitation

Ce volume contient des cours structurés, des méthodes professionnelles, un cas pratique, une matrice des responsabilités et des transmissions, une auto-évaluation formative et un mémo opérationnel.

Format : PDF A4 de 10 pages à télécharger.
Produit numérique : aucun exemplaire papier ne sera envoyé.

Cette ressource est un support pédagogique indépendant. Elle ne délivre ni diplôme, ni titre, ni certification reconnue par l’État.

Ce troisième volume permet de comprendre les principaux styles de management et d’adapter sa posture aux compétences, aux besoins et au degré d’autonomie des collaborateurs.

L’apprenant découvre comment mobiliser une équipe, déléguer efficacement, donner un retour constructif et conserver une posture professionnelle dans les situations difficiles.

Au programme :

• Les différents styles de management
• L’autonomie des collaborateurs
• La motivation de l’équipe
• La délégation
• Le feedback professionnel
• La reconnaissance du travail accompli
• Le management de proximité
• La posture du manager en situation de crise

Ce volume contient des cours structurés, des méthodes applicables sur le terrain, un cas pratique, une grille d’adaptation du management, une auto-évaluation formative et un mémo opérationnel.

Format : PDF A4 de 10 pages à télécharger.
Produit numérique : aucun exemplaire papier ne sera envoyé.

Cette ressource est un support pédagogique indépendant. Elle ne délivre ni diplôme, ni titre, ni certification reconnue par l’État.

VOLUME 4 – RECRUTEMENT, INTÉGRATION ET DÉVELOPPEMENT DES COMPÉTENCES

Ce quatrième volume permet de comprendre les différentes étapes du recrutement et de préparer une intégration professionnelle adaptée aux besoins de l’établissement.

L’apprenant découvre comment définir précisément un besoin, sélectionner une candidature, accueillir une nouvelle recrue et accompagner sa progression dans l’équipe.

Au programme :

• La définition du besoin de recrutement
• La création d’une fiche de poste
• La préparation d’un entretien structuré
• La sélection des candidatures
• L’accueil et l’intégration d’une nouvelle recrue
• Le rôle du tuteur
• La formation sur le terrain
• L’évaluation de la progression

Ce volume contient des cours structurés, des méthodes applicables en entreprise, un cas pratique, un parcours d’intégration sur 30 jours, une auto-évaluation formative et un mémo opérationnel.

Format : PDF A4 de 10 pages à télécharger.
Produit numérique : aucun exemplaire papier ne sera envoyé.

Cette ressource est un support pédagogique indépendant. Elle ne délivre ni diplôme, ni titre, ni certification reconnue par l’État.

VOLUME 5 – PLANIFICATION, HORAIRES ET ORGANISATION DES ÉQUIPES

Ce cinquième volume permet d’apprendre à organiser les ressources humaines en fonction de l’activité prévue et des besoins de l’établissement.

L’apprenant découvre comment construire un planning réaliste, répartir les compétences, anticiper les absences et assurer la continuité du service pendant les périodes de forte activité.

Au programme :

• La prévision de l’activité
• Le dimensionnement des équipes
• La construction des plannings
• La répartition des compétences
• La gestion des absences
• L’organisation des pauses et des relais
• La continuité du service
• Les ajustements en temps réel

Ce volume contient des cours structurés, des méthodes professionnelles, un cas pratique, un plan de charge hebdomadaire imprimable, une auto-évaluation formative et un mémo opérationnel.

Format : PDF A4 de 10 pages à télécharger.
Produit numérique : aucun exemplaire papier ne sera envoyé.

Cette ressource est un support pédagogique indépendant. Elle ne délivre ni diplôme, ni titre, ni certification reconnue par l’État.

Communication managériale, briefing et gestion des conflits

Ce volume permet de développer une communication professionnelle claire et efficace afin de mieux coordonner les équipes, conduire les briefings et gérer les situations conflictuelles.

Au programme :

• Organiser un briefing efficace
• Conduire un débriefing
• Préparer une réunion d’équipe
• Formuler un feedback difficile
• Comprendre et gérer un conflit
• Mettre en place une médiation
• Améliorer la communication entre la cuisine, la salle et la réception
• Assurer la traçabilité des décisions

Ce PDF comprend :

• Des cours structurés et accessibles
• Des méthodes directement applicables
• Un cas pratique professionnel
• Une trame de briefing et de débriefing à imprimer
• Une auto-évaluation formative
• Un mémo opérationnel avec plan d’action

Format : PDF numérique A4 de 10 pages.
Produit téléchargeable : aucun document papier ne sera envoyé.

Support pédagogique indépendant destiné à l’acquisition et à la révision de connaissances. Il ne délivre aucun diplôme, titre professionnel ou certification reconnu par l’État.

Qualité de service et expérience client

Ce volume permet de comprendre les éléments qui influencent la satisfaction des clients et d’améliorer la qualité de service dans un hôtel, un restaurant ou une structure d’accueil.

Au programme :

• Définir des standards de qualité
• Analyser le parcours client
• Utiliser la méthode du client mystère
• Mesurer la satisfaction
• Traiter efficacement les réclamations
• Répondre aux avis en ligne
• Construire un plan d’amélioration
• Développer une véritable culture client

Ce PDF comprend :

• Des cours structurés et accessibles
• Des méthodes professionnelles
• Un cas pratique consacré à une cliente insatisfaite
• Une fiche imprimable de traitement d’une réclamation
• Une auto-évaluation formative
• Un mémo opérationnel avec plan d’action

Format : PDF numérique A4 de 10 pages.
Produit téléchargeable : aucun document papier ne sera envoyé.

Support pédagogique indépendant destiné à l’acquisition et à la révision de connaissances. Il ne délivre aucun diplôme, titre professionnel ou certification reconnu par l’État.

Hygiène, sécurité et gestion des risques

Ce volume permet de comprendre les responsabilités du manager en matière d’hygiène et de sécurité, de prévenir les risques professionnels et de réagir correctement face à une situation inhabituelle.

Au programme :

• Comprendre la responsabilité du manager
• Maîtriser les principes d’hygiène alimentaire
• Veiller à la sécurité du personnel
• Prévenir les accidents
• Connaître les procédures d’incendie et d’évacuation
• Gérer les non-conformités
• Assurer la traçabilité des contrôles et des décisions
• Développer une culture de la sécurité

Ce PDF comprend :

• Des cours structurés et accessibles
• Des méthodes professionnelles
• Un cas pratique consacré à une température anormale dans un réfrigérateur
• Un registre simplifié des risques et actions à imprimer
• Une auto-évaluation formative
• Un mémo opérationnel avec plan d’action

Format : PDF numérique A4 de 10 pages.
Produit téléchargeable : aucun document papier ne sera envoyé.

Support pédagogique indépendant destiné à l’acquisition et à la révision de connaissances. Il ne délivre aucun diplôme, titre professionnel ou certification reconnu par l’État.

Achats, fournisseurs et gestion des stocks

Ce volume permet d’organiser les achats, de sélectionner les fournisseurs et de maîtriser la gestion des stocks afin de limiter les ruptures, les pertes et les coûts inutiles.

Au programme :

• Rédiger un cahier des charges
• Choisir un fournisseur
• Préparer une négociation d’achats
• Contrôler la réception d’une commande
• Définir un stock minimum
• Organiser un inventaire
• Maîtriser la rotation des produits et les pertes
• Évaluer les fournisseurs

Ce PDF comprend :

• Des cours structurés et accessibles
• Des méthodes professionnelles
• Un cas pratique consacré à une livraison non conforme
• Un tableau de contrôle des achats et des stocks à imprimer
• Une auto-évaluation formative
• Un mémo opérationnel avec plan d’action

Format : PDF numérique A4 de 10 pages.
Produit téléchargeable : aucun document papier ne sera envoyé.

Support pédagogique indépendant destiné à l’acquisition et à la révision de connaissances. Il ne délivre aucun diplôme, titre professionnel ou certification reconnu par l’État.

Gestion, budgets, coûts et tableaux de bord

Ce volume permet de comprendre les principaux indicateurs économiques d’un établissement et d’utiliser des outils de gestion pour analyser son activité et prendre des décisions adaptées.

Au programme :

• Construire un budget d’exploitation
• Analyser le chiffre d’affaires
• Calculer et suivre le coût matière
• Maîtriser le coût du personnel
• Comprendre la marge
• Utiliser des tableaux de bord
• Analyser les écarts
• Élaborer un plan d’action

Ce PDF comprend :

• Des cours structurés et accessibles
• Des méthodes professionnelles
• Un cas pratique consacré à une baisse de marge
• Un tableau de bord mensuel à imprimer
• Une auto-évaluation formative
• Un mémo opérationnel avec plan d’action

Format : PDF numérique A4 de 10 pages.
Produit téléchargeable : aucun document papier ne sera envoyé.

Support pédagogique indépendant destiné à l’acquisition et à la révision de connaissances. Il ne délivre aucun diplôme, titre professionnel ou certification reconnu par l’État.

Revenue management et commercialisation hôtelière

Ce volume permet de comprendre les principaux indicateurs hôteliers et d’adapter la tarification ainsi que les canaux de commercialisation à la demande prévue.

Au programme :

• Segmenter les différentes clientèles
• Calculer le taux d’occupation
• Analyser le prix moyen
• Comprendre et utiliser le RevPAR
• Suivre le rythme des réservations
• Adapter la tarification
• Piloter les canaux de distribution
• Construire des prévisions d’activité

Ce PDF comprend :

• Des cours structurés et accessibles
• Des méthodes professionnelles
• Un cas pratique de commercialisation hôtelière
• Une fiche de décision tarifaire à imprimer
• Une auto-évaluation formative
• Un mémo opérationnel avec plan d’action

Format : PDF numérique A4 de 10 pages.
Produit téléchargeable : aucun document papier ne sera envoyé.

Support pédagogique indépendant destiné à l’acquisition et à la révision de connaissances. Il ne délivre aucun diplôme, titre professionnel ou certification reconnu par l’État.

Revenue management et commercialisation hôtelière

Ce volume permet de comprendre les principaux indicateurs hôteliers et d’adapter la tarification ainsi que les canaux de commercialisation à la demande prévue.

Au programme :

• Segmenter les différentes clientèles
• Calculer le taux d’occupation
• Analyser le prix moyen
• Comprendre et utiliser le RevPAR
• Suivre le rythme des réservations
• Adapter la tarification
• Piloter les canaux de distribution
• Construire des prévisions d’activité

Ce PDF comprend :

• Des cours structurés et accessibles
• Des méthodes professionnelles
• Un cas pratique de commercialisation hôtelière
• Une fiche de décision tarifaire à imprimer
• Une auto-évaluation formative
• Un mémo opérationnel avec plan d’action

Format : PDF numérique A4 de 10 pages.
Produit téléchargeable : aucun document papier ne sera envoyé.

Support pédagogique indépendant destiné à l’acquisition et à la révision de connaissances. Il ne délivre aucun diplôme, titre professionnel ou certification reconnu par l’État.