Métiers du service et de la relation clients en restauration volume 13
VOLUME 13 – HYGIÈNE, SÉCURITÉ ET PRÉVENTION EN SALLE
Ce volume présente les principaux réflexes d’hygiène, de sécurité et de prévention indispensables au personnel de salle.
L’apprenant découvre comment préserver la propreté de l’espace de restauration, prévenir les contaminations, limiter les risques d’accident et réagir correctement face à une situation pouvant mettre en danger un client ou un membre de l’équipe.
AU PROGRAMME
• Hygiène des mains et propreté de la tenue professionnelle
• Manipulation correcte de la vaisselle, des couverts et du matériel
• Nettoyage et désinfection des surfaces
• Utilisation sécurisée des produits de nettoyage
• Respect des dosages et des temps de contact
• Allergènes et risques de contamination croisée
• Transmission précise des informations à la cuisine
• Prévention des chutes et des brûlures
• Sécurisation immédiate d’un sol glissant
• Organisation des déplacements pendant le service
• Réaction professionnelle face au malaise d’un client
• Connaissance des procédures et numéros d’urgence
• Information des clients concernant les prix et les allergènes
• Repères concernant le service d’alcool et la protection des mineurs
UNE MÉTHODE PROFESSIONNELLE EN QUATRE ÉTAPES
Chaque situation est étudiée selon une méthode simple et structurée :
OBSERVER – COMPRENDRE – AGIR – VÉRIFIER
Cette méthode aide à repérer un risque, comprendre la situation, appliquer la procédure adaptée et vérifier que la sécurité est rétablie.
DES SITUATIONS PROFESSIONNELLES CONCRÈTES
Le volume propose plusieurs exemples inspirés de situations rencontrées en restauration :
• Se laver les mains après avoir manipulé des déchets
• Nettoyer correctement une table avant l’arrivée de nouveaux clients
• Vérifier si un dessert contient des œufs
• Sécuriser une zone après le renversement d’une carafe
• Réagir face au malaise d’un client
• Fournir une information écrite fiable concernant les allergènes
Pour chaque situation, une réponse professionnelle attendue est proposée.
FICHES PRATIQUES INCLUSES
• Plan de nettoyage de la salle
• Fiche sur les allergènes côté salle
• Liste de contrôle pour la prévention des risques
• Espaces pour noter les observations, les actions réalisées, les résultats et les améliorations possibles
VOCABULAIRE PROFESSIONNEL ABORDÉ
Désinfection, contamination croisée, allergène, prévention, incident et sécurité.
POUR QUI ?
Cette formation s’adresse :
• Aux personnes souhaitant découvrir les métiers du service en restauration
• Aux apprenants et stagiaires
• Aux personnes en reconversion professionnelle
• Aux salariés souhaitant renforcer leurs compétences
• Aux formateurs et structures d’accompagnement
• À toute personne désirant améliorer ses pratiques d’hygiène et de sécurité en salle
FORMAT
• Document numérique au format PDF A4
• 10 pages
• Téléchargement depuis votre compte après la commande
• Aucun document papier ne sera envoyé
• Volume utilisable indépendamment
• Également inclus dans la formation complète composée de 16 volumes et 160 pages
IMPORTANT
Ce document est un support pédagogique destiné à l’apprentissage et au développement des compétences professionnelles. Il ne délivre aucun diplôme, titre professionnel ou certification reconnus par l’État.