MÉTIERS DU SERVICE ET DE LA RELATION CLIENTS EN RESTAURATION volume 10

VOLUME 10 – ENCAISSEMENT, ADDITION ET CLÔTURE DU SERVICE

L’encaissement constitue la dernière étape de l’expérience client. Il doit être réalisé avec exactitude, discrétion et professionnalisme.

Ce dixième volume permet d’apprendre à préparer une addition, gérer différents moyens de paiement, partager une note et effectuer les opérations de fin de service.

AU PROGRAMME

• La préparation et la présentation de l’addition
• La vérification des prix et des consommations
• Les différents moyens de paiement
• Le partage d’une addition
• Le rendu de monnaie
• La gestion des espèces
• La clôture de caisse
• Les opérations de fin de service

UNE MÉTHODE PROFESSIONNELLE EN QUATRE ÉTAPES

Chaque situation est étudiée à travers une méthode simple et directement applicable :

• Observer les informations
• Comprendre la demande
• Agir avec méthode
• Vérifier la transaction

DES SITUATIONS PROFESSIONNELLES CONCRÈTES

Ce volume apprend notamment à :

• contrôler une addition avant de la présenter ;
• repérer un oubli, un doublon ou un supplément incorrect ;
• corriger une erreur avant l’encaissement ;
• gérer un paiement refusé avec discrétion ;
• proposer un autre moyen de paiement sans mettre le client mal à l’aise ;
• organiser le partage d’une addition ;
• rendre correctement la monnaie ;
• réagir face à une contestation concernant les espèces remises ;
• rechercher et signaler un écart de caisse ;
• transmettre les informations importantes en fin de service.

FICHES PRATIQUES INCLUSES

• Checklist d’encaissement
• Fiche d’écart de caisse
• Procédure de clôture de secteur

VOCABULAIRE PROFESSIONNEL ABORDÉ

Addition, encaissement, terminal de paiement, justificatif, écart de caisse et clôture.

POUR QUI ?

Ce support s’adresse aux personnes qui souhaitent découvrir, réviser ou renforcer leurs compétences dans les métiers du service et de la relation clients en restauration : élèves, stagiaires, personnes en reconversion professionnelle ou professionnels souhaitant perfectionner leurs pratiques.

FORMAT

• Document numérique de 10 pages
• Format PDF A4
• Téléchargement depuis votre compte client
• Aucun ouvrage papier ne sera envoyé

Ce volume peut être utilisé indépendamment. Il est également inclus dans la formation complète composée de 16 volumes et de 160 pages.

IMPORTANT

Ce document constitue un support pédagogique de formation. Il ne délivre aucun diplôme, titre professionnel ni certification reconnue par l’État.

Les opérations d’encaissement doivent respecter les procédures de l’établissement et la confidentialité du client. Aucun code bancaire ne doit être conservé. Toute erreur ou différence de caisse doit être signalée au responsable et ne doit jamais être dissimulée ou compensée personnellement.