Métiers du service et de la relation clients en restauration volume 9

VOLUME 9 – CAFÉ, BRASSERIE, BUFFET ET PRESTATIONS PARTICULIÈRES

Chaque formule de restauration possède ses propres contraintes d’organisation, de rythme et de service.

Ce neuvième volume permet de découvrir les méthodes professionnelles utilisées en café-brasserie, lors d’un petit-déjeuner, d’un brunch, d’un buffet, d’un banquet ou d’une prestation événementielle.

AU PROGRAMME

• Le service en café-brasserie
• Le petit-déjeuner et le brunch
• L’organisation et le suivi d’un buffet
• Les banquets et l’accueil des groupes
• Le room service
• La vente à emporter et la livraison interne
• Les événements et prestations spéciales
• La coordination avec l’équipe et la cuisine

UNE MÉTHODE PROFESSIONNELLE EN QUATRE ÉTAPES

Chaque situation est étudiée à travers une méthode simple et directement applicable :

• Observer les faits
• Comprendre les besoins
• Agir avec méthode
• Vérifier la qualité de la prestation

DES SITUATIONS PROFESSIONNELLES CONCRÈTES

Ce volume apprend notamment à :

• organiser le service de plusieurs tables en terrasse ;
• gérer les rotations et les encaissements sans mélanger les commandes ;
• assurer le réassort d’un petit-déjeuner ou d’un brunch ;
• maintenir un buffet propre, lisible et sécurisé ;
• remplacer immédiatement un ustensile souillé ;
• préparer l’accueil d’un groupe ou d’un banquet ;
• respecter le programme d’une prestation ;
• organiser une commande en room service ;
• séparer les produits chauds et froids pendant le transport ;
• adapter le service lorsqu’un événement est modifié.

FICHES PRATIQUES INCLUSES

• Conducteur de banquet
• Checklist de buffet
• Plan de terrasse et de rotation

VOCABULAIRE PROFESSIONNEL ABORDÉ

Brasserie, buffet, banquet, conducteur, réassort et room service.

POUR QUI ?

Ce support s’adresse aux personnes qui souhaitent découvrir, réviser ou renforcer leurs compétences dans les métiers du service et de la relation clients en restauration : élèves, stagiaires, personnes en reconversion professionnelle ou professionnels souhaitant perfectionner leurs pratiques.

FORMAT

• Document numérique de 10 pages
• Format PDF A4
• Téléchargement depuis votre compte client
• Aucun ouvrage papier ne sera envoyé

Ce volume peut être utilisé indépendamment. Il est également inclus dans la formation complète composée de 16 volumes et de 160 pages.

IMPORTANT

Ce document constitue un support pédagogique de formation. Il ne délivre aucun diplôme, titre professionnel ni certification reconnue par l’État.

Les buffets et prestations particulières doivent respecter les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et d’organisation de l’établissement. Toute modification importante doit être transmise au responsable et aux équipes concernées.