Métiers du service et de la relation clients en restauration volume 8

VOLUME 8 – SERVICE DES BOISSONS

Le service des boissons demande de connaître les produits proposés, la verrerie adaptée, les températures de service et les gestes professionnels.

Ce huitième volume permet d’apprendre à présenter, ouvrir et servir différentes boissons avec précision, tout en respectant les choix des clients et les règles de service responsable.

AU PROGRAMME

• Les eaux et les boissons sans alcool
• La verrerie adaptée
• Le vocabulaire de base du vin
• La présentation d’une bouteille
• L’ouverture d’une bouteille
• Le service du vin
• Le service des boissons chaudes
• La responsabilité et la réglementation

UNE MÉTHODE PROFESSIONNELLE EN QUATRE ÉTAPES

Chaque situation est étudiée à travers une méthode simple et directement applicable :

• Observer les faits
• Comprendre la demande
• Agir avec professionnalisme
• Vérifier le service réalisé

DES SITUATIONS PROFESSIONNELLES CONCRÈTES

Ce volume apprend notamment à :

• proposer une alternative festive sans alcool ;
• choisir une verrerie adaptée à la boisson ;
• présenter les boissons disponibles avec clarté ;
• utiliser le vocabulaire de base du vin ;
• conseiller une boisson selon les préférences et le budget du client ;
• vérifier l’étiquette et le millésime avant l’ouverture ;
• ouvrir et servir une bouteille correctement ;
• respecter immédiatement le refus d’un client ;
• coordonner le service des cafés, thés et infusions ;
• réagir face à une situation de consommation excessive.

FICHES PRATIQUES INCLUSES

• Fiche de service des boissons
• Tableau « verre – boisson – température »
• Mini-guide des accords simples

VOCABULAIRE PROFESSIONNEL ABORDÉ

Verrerie, millésime, appellation, cépage, service responsable et décaféiné.

POUR QUI ?

Ce support s’adresse aux personnes qui souhaitent découvrir, réviser ou renforcer leurs compétences dans les métiers du service et de la relation clients en restauration : élèves, stagiaires, personnes en reconversion professionnelle ou professionnels souhaitant perfectionner leurs pratiques.

FORMAT

• Document numérique de 10 pages
• Format PDF A4
• Téléchargement depuis votre compte client
• Aucun ouvrage papier ne sera envoyé

Ce volume peut être utilisé indépendamment. Il est également inclus dans la formation complète composée de 16 volumes et de 160 pages.

IMPORTANT

Ce document constitue un support pédagogique de formation. Il ne délivre aucun diplôme, titre professionnel ni certification reconnue par l’État.

Le service des boissons alcoolisées doit respecter la réglementation applicable et les procédures de l’établissement. Le professionnel ne doit jamais encourager la surconsommation et doit solliciter un responsable lorsqu’une situation présente un risque.