Métiers du service et de la relation clients en restauration volume 7

VOLUME 7 – SERVICE DES METS À TABLE

Le service des mets demande de la précision, de l’organisation et une attention constante portée au confort des clients.

Ce septième volume permet d’apprendre à transporter et servir les plats correctement, à coordonner le service des différents convives et à assurer le suivi de la table jusqu’au débarrassage.

AU PROGRAMME

• Les principes du service à table
• Le port et le transport des assiettes
• L’utilisation des plateaux
• La synchronisation du service des convives
• Le suivi après le service du plat
• Le débarrassage
• La gestion d’un incident pendant le service
• La sécurité du personnel et des clients

UNE MÉTHODE PROFESSIONNELLE EN QUATRE ÉTAPES

Chaque situation est étudiée à travers une méthode simple et directement applicable :

• Observer les faits
• Comprendre la situation
• Agir avec professionnalisme
• Vérifier le résultat

DES SITUATIONS PROFESSIONNELLES CONCRÈTES

Ce volume apprend notamment à :

• déposer le bon plat devant la bonne personne ;
• annoncer clairement le plat servi ;
• transporter les assiettes et les plateaux en toute sécurité ;
• éviter les charges excessives ou instables ;
• coordonner l’arrivée des plats d’une même table ;
• informer le client lorsqu’un plat est retardé ;
• vérifier discrètement la satisfaction après le service ;
• débarrasser sans précipiter les convives ;
• réagir correctement en cas de verre cassé ou de plat renversé ;
• sécuriser immédiatement une zone présentant un danger.

FICHES PRATIQUES INCLUSES

• Schéma du circuit des plats
• Checklist de suivi de table
• Fiche d’incident de service

VOCABULAIRE PROFESSIONNEL ABORDÉ

Passe, préséance, débarrassage, service à l’assiette, plateau et suivi de table.

POUR QUI ?

Ce support s’adresse aux personnes qui souhaitent découvrir, réviser ou renforcer leurs compétences dans les métiers du service et de la relation clients en restauration : élèves, stagiaires, personnes en reconversion professionnelle ou professionnels souhaitant perfectionner leurs pratiques.

FORMAT

• Document numérique de 10 pages
• Format PDF A4
• Téléchargement depuis votre compte client
• Aucun ouvrage papier ne sera envoyé

Ce volume peut être utilisé indépendamment. Il est également inclus dans la formation complète composée de 16 volumes et de 160 pages.

IMPORTANT

Ce document constitue un support pédagogique de formation. Il ne délivre aucun diplôme, titre professionnel ni certification reconnue par l’État.

La rapidité ne doit jamais compromettre la sécurité. En cas de charge excessive, de plat très chaud ou d’incident pendant le service, le professionnel doit demander de l’aide, protéger les clients et appliquer les procédures de l’établissement.