Métiers du service et de la relation clients en restauration volume5

VOLUME 5 – MISE EN PLACE DE LA SALLE ET PRÉPARATION DU SERVICE

Une salle correctement préparée facilite le travail de l’équipe, améliore l’accueil des clients et limite les erreurs pendant le service.

Ce cinquième volume permet d’acquérir une méthode rigoureuse pour organiser la salle, dresser les tables, préparer le matériel et effectuer les derniers contrôles avant l’ouverture du restaurant.

AU PROGRAMME

• L’organisation de la salle
• Le dressage des tables
• Le nappage et la présentation
• La préparation de l’office
• Le rangement du matériel de service
• Le contrôle avant l’ouverture
• La vérification des réservations
• Le briefing de l’équipe

UNE MÉTHODE PROFESSIONNELLE EN QUATRE ÉTAPES

Chaque situation est étudiée à travers une méthode simple et directement applicable :

• Observer les faits
• Comprendre les besoins du service
• Agir avec méthode
• Vérifier le résultat

DES SITUATIONS PROFESSIONNELLES CONCRÈTES

Ce volume apprend notamment à :

• organiser la salle en respectant le plan prévu ;
• maintenir les zones de circulation dégagées ;
• préparer les tables réservées ;
• vérifier la stabilité et la propreté du mobilier ;
• dresser une table selon le concept de l’établissement ;
• contrôler les verres, les couverts et le nappage ;
• organiser et réapprovisionner l’office ;
• repérer et signaler le matériel défectueux ;
• effectuer un contrôle complet avant l’ouverture ;
• préparer l’accueil d’un groupe ou d’un événement.

FICHES PRATIQUES INCLUSES

• Checklist d’ouverture de la salle
• Plan de mise en place
• Fiche de briefing minute

VOCABULAIRE PROFESSIONNEL ABORDÉ

Mise en place, office, nappage, dressage, liteau et briefing.

POUR QUI ?

Ce support s’adresse aux personnes qui souhaitent découvrir, réviser ou renforcer leurs compétences dans les métiers du service et de la relation clients en restauration : élèves, stagiaires, personnes en reconversion professionnelle ou professionnels souhaitant perfectionner leurs pratiques.

FORMAT

• Document numérique de 10 pages
• Format PDF A4
• Téléchargement depuis votre compte client
• Aucun ouvrage papier ne sera envoyé

Ce volume peut être utilisé indépendamment. Il est également inclus dans la formation complète composée de 16 volumes et de 160 pages.

IMPORTANT

Ce document constitue un support pédagogique de formation. Il ne délivre aucun diplôme, titre professionnel ni certification reconnue par l’État.

La préparation de la salle doit toujours respecter les règles d’hygiène et de sécurité. Les voies de circulation doivent rester accessibles et tout matériel défectueux ou toute anomalie doivent être immédiatement signalés au responsable.