Métiers du service et de la relation clients en restauration volume 2
VOLUME 2 – ACCUEIL DU CLIENT, RÉSERVATION ET PRISE EN CHARGE
Ce deuxième volume permet d’apprendre à accueillir et à prendre en charge les clients avec attention, organisation et professionnalisme.
L’apprenant découvre les différentes étapes de l’accueil, depuis la réservation jusqu’à l’installation à table, en tenant compte des besoins particuliers et du fonctionnement de l’établissement.
AU PROGRAMME
• Réussir la première impression
• Saluer rapidement et établir un contact visuel adapté
• Vérifier la réservation et le nombre de personnes
• Tenir compte des enfants, de la mobilité et des besoins particuliers
• Accompagner les clients jusqu’à leur table
• Prendre une réservation téléphonique
• Noter la date, l’heure et le nombre de couverts
• Recueillir les coordonnées selon la procédure
• Identifier et transmettre les besoins particuliers
• Reformuler les informations avant de terminer l’appel
• Comprendre et utiliser un plan de salle
• Repérer les tables disponibles et réservées
• Préserver la circulation et l’accessibilité
• Répartir correctement les clients entre les différents secteurs
• Informer les clients en cas d’attente ou de retard
• Donner une estimation prudente et réaliste
• Proposer une solution d’attente lorsque cela est possible
• Installer les clients confortablement
• Préparer une chaise haute selon les équipements disponibles
• Accueillir une clientèle internationale
• Utiliser des phrases simples et des gestes adaptés
• Vérifier la bonne compréhension du client
UNE MÉTHODE PROFESSIONNELLE EN QUATRE ÉTAPES
• Observer l’arrivée et les besoins du client
• Comprendre la demande et les contraintes
• Appliquer les standards de l’établissement
• Vérifier le confort et la satisfaction du client
DES SITUATIONS PROFESSIONNELLES CONCRÈTES
• Accueillir plusieurs tables qui arrivent simultanément
• Enregistrer une réservation pour huit personnes avec une allergie sévère
• Proposer une solution lorsque le restaurant est presque complet
• Gérer le retard d’une table précédemment réservée
• Installer une famille accompagnée d’un enfant et d’une poussette
• Expliquer deux formules à un client qui maîtrise peu le français
FICHES PRATIQUES INCLUSES
• Une fiche de réservation
• Un plan de salle à compléter
• Un script d’accueil en cinq étapes
VOCABULAIRE PROFESSIONNEL ABORDÉ
Réservation, couverts, plan de salle, absence sans annulation, attente et prise en charge.
FORMAT
Document numérique de 10 pages au format PDF A4.
Le PDF est téléchargeable depuis votre compte après la commande. Aucun document papier ne sera envoyé.
Ce volume peut être acheté séparément. Il est également inclus dans la formation complète Métiers du service et de la relation clients en restauration, composée de 16 volumes et 160 pages.
IMPORTANT
Ce support pédagogique ne délivre aucun diplôme, titre professionnel ou certification reconnue par l’État.
Toute demande concernant une allergie ou un besoin alimentaire particulier doit être transmise au responsable et vérifiée avant de donner une réponse. Une absence totale de risque ne doit jamais être promise sans vérification.