Métiers du service et de la relation clients en restauration volume 1
VOLUME 1 – POSTURE PROFESSIONNELLE ET MÉTIERS DU SERVICE EN RESTAURATION
Ce premier volume permet de découvrir les métiers du service en restauration et les comportements professionnels attendus dans un établissement.
L’apprenant développe des bases essentielles concernant la tenue, la ponctualité, la confidentialité, l’organisation et la qualité de la relation client.
AU PROGRAMME
• Découvrir les différents environnements de restauration
• Distinguer le restaurant traditionnel, la brasserie, l’hôtel, la restauration gastronomique, l’événementiel, le banquet et la terrasse
• Identifier les rôles du serveur, du commis, du chef de rang, du maître d’hôtel et du barman
• Comprendre les circuits entre la salle, la cuisine et l’office
• Respecter les consignes et l’organisation de l’établissement
• Adopter une tenue propre et adaptée
• Veiller à son hygiène et à sa présentation
• Utiliser une posture ouverte et un langage professionnel
• Comprendre l’importance de la ponctualité
• Prendre connaissance du planning et du briefing
• Préparer son secteur avant le service
• Signaler rapidement un retard ou un imprévu
• Respecter la discrétion et la confidentialité
• Protéger les informations concernant les clients
• Respecter les choix alimentaires et les différences
• Développer son esprit de service
• Observer les besoins sans envahir le client
• Proposer une aide sans l’imposer
• Respecter le rythme de chaque table
• Comprendre et appliquer les standards de service
UNE MÉTHODE PROFESSIONNELLE EN QUATRE ÉTAPES
• Observer les faits et l’environnement
• Comprendre les attentes et les priorités
• Agir selon les standards de l’établissement
• Vérifier le résultat et transmettre si nécessaire
DES SITUATIONS PROFESSIONNELLES CONCRÈTES
• Arriver dans un établissement inconnu avant le début du service
• Répondre à un client pendant le débarrassage d’une table
• Réagir lorsqu’une table n’a pas été dressée
• Protéger une information personnelle confiée par un client
• Accompagner une table qui n’est pas encore prête à commander
• Adapter un standard lorsque le client répond à un appel urgent
FICHES PRATIQUES INCLUSES
• Une fiche de repérage de l’établissement
• Une checklist de prise de poste
• Une grille d’auto-observation de la posture professionnelle
VOCABULAIRE PROFESSIONNEL ABORDÉ
Chef de rang, commis, maître d’hôtel, briefing, secteur et standard de service.
FORMAT
Document numérique de 10 pages au format PDF A4.
Le PDF est téléchargeable depuis votre compte après la commande. Aucun document papier ne sera envoyé.
Ce volume peut être acheté séparément. Il est également inclus dans la formation complète Métiers du service et de la relation clients en restauration, composée de 16 volumes et 160 pages.
IMPORTANT
Ce support pédagogique ne délivre aucun diplôme, titre professionnel ou certification reconnue par l’État.
Les consignes, les standards internes et les règles de sécurité de l’établissement d’accueil restent toujours prioritaires.