Accompagnement petite enfance volume 7
Volume 7 – Préparation des repas et hygiène alimentaire.
Préparer, conserver et servir des repas adaptés aux jeunes enfants dans un cadre sanitaire maîtrisé.
Ce volume permet d’acquérir les principaux repères nécessaires pour organiser la préparation des repas, maîtriser l’hygiène alimentaire et assurer un service sécurisé auprès des jeunes enfants.
AU PROGRAMME
• Organiser un poste de préparation propre et fonctionnel
• Respecter l’hygiène des mains, du matériel et des surfaces
• Séparer les aliments crus des aliments prêts à consommer
• Contrôler les denrées lors de leur réception
• Organiser le stockage et la rotation des produits
• Maîtriser la cuisson, le refroidissement et la remise en température
• Limiter le temps d’attente à température ambiante
• Préparer des textures adaptées aux capacités de l’enfant
• Prévenir les risques d’étouffement
• Construire des menus simples, variés et équilibrés
• Préparer des recettes adaptées aux jeunes enfants
• Utiliser une fiche technique pour reproduire une recette
• Organiser le service du repas dans de bonnes conditions
• Contrôler la température avant de servir
• Favoriser la sécurité et l’autonomie pendant le repas
• Identifier les allergènes et les repas spécifiques
• Prévenir les contaminations croisées
• Respecter le PAI, l’étiquetage et la traçabilité interne
OUTILS PRATIQUES INCLUS
• Quatre repères visuels sur le parcours des aliments, la composition d’une assiette, une recette de purée et la préparation d’un repas avec PAI
• Une fiche technique pour créer une recette petite enfance
• Un plan de menu sur cinq jours
• Une checklist pour organiser le service du repas
• Une mise en situation sur la préparation de douze repas avec deux textures différentes et un PAI
• Un mémo des huit réflexes professionnels essentiels
FORMAT
Volume numérique de 21 pages au format PDF.
Aucun livre papier ne sera envoyé.
Le téléchargement est accessible depuis votre compte après la commande.
Ce volume peut être acheté séparément. Il fait également partie de la formation complète « Accompagnement éducatif de la petite enfance », composée de 16 volumes.
IMPORTANT
Ce support pédagogique ne délivre pas de diplôme d’État, de titre professionnel ou de certification RNCP. Il ne remplace pas une formation réglementaire en hygiène alimentaire, les recommandations sanitaires actualisées ni les protocoles du lieu d’accueil. Les températures, les durées de conservation, les repas spécifiques et les mesures liées aux allergènes doivent toujours être contrôlés conformément aux procédures applicables dans la structure.