Cuisine – Volume 15 : Cuisines du monde — Asie, Afrique et Amériques.
Cuisine – Volume 15 : Cuisines du monde — Asie, Afrique et Amériques.
Partez à la découverte de nouvelles traditions culinaires et apprenez à réaliser des spécialités venues d’Asie, d’Afrique et des Amériques.
Ce volume de 72 pages réunit 52 recettes détaillées, des conseils techniques, des repères culturels et des outils d’organisation professionnelle.
AU PROGRAMME
• Comprendre les équilibres entre le salé, l’acide, le sucré, l’amer, le pimenté et l’umami
• Organiser une mise en place adaptée aux cuisines internationales
• Utiliser les épices, les piments et les sauces fermentées
• Maîtriser les cuissons au wok, à la vapeur, en friture, en grillade et en braisage
• Réussir différentes cuissons du riz et des nouilles
• Préparer des marinades, des currys, des bouillons et des condiments
• Construire un menu international cohérent
• Organiser une production pour 50 couverts
LES CUISINES ABORDÉES
• Inde et Asie du Sud
• Chine
• Japon
• Corée
• Thaïlande, Vietnam, Indonésie, Malaisie et Philippines
• Afrique de l’Ouest, centrale et orientale
• Mexique, Amérique centrale et Caraïbes
• Amérique du Sud et États-Unis
52 RECETTES INTERNATIONALES
Parmi les recettes proposées :
• Dal tadka
• Butter chicken
• Biryani de poulet
• Naan au yaourt
• Samosas aux légumes
• Jiaozi – raviolis chinois
• Poulet Gong Bao
• Mapo tofu
• Porc laqué Char Siu
• Riz à sushi et makis
• Tempura de crevettes et de légumes
• Poulet teriyaki
• Ramen shoyu
• Bibimbap
• Bulgogi de bœuf
• Japchae
• Kimchi jjigae
• Pad thaï
• Curry vert de poulet
• Tom Yum Goong
• Phở bò
• Bún chả
• Nasi goreng
• Rendang de bœuf
• Chicken adobo
• Thiéboudienne
• Poulet yassa
• Mafé de bœuf
• Jollof rice
• Poulet moambe
• Doro wat
• Tortillas de maïs
• Guacamole
• Tacos al pastor
• Pozole rojo
• Mole poblano
• Jerk chicken
• Ropa vieja
• Ceviche péruvien
• Lomo saltado
• Causa limeña
• Feijoada
• Moqueca de poisson
• Empanadas de carne
• Chimichurri
• Pulled pork barbecue
• Fried chicken
• New York cheesecake
OUTILS PRATIQUES INCLUS
• Guide pour choisir, torréfier et doser les piments
• Tableau des sauces fermentées et des condiments
• Méthode professionnelle de cuisson au wok
• Tableau des différentes cuissons du riz et des nouilles
• Exemples de menus internationaux
• Planification d’une production pour 50 couverts
• Lexique culinaire international
FORMAT
Volume numérique de 72 pages au format PDF.
Le document est téléchargeable depuis votre compte après la commande. Aucun livre papier ne sera envoyé.
Ce volume peut être acheté séparément. Il est également inclus dans la formation complète de Cuisine composée de 16 volumes.
IMPORTANT
Ce support pédagogique ne délivre pas de diplôme, de titre professionnel ni de certification reconnue par l’État.
Les adaptations apportées aux recettes doivent être clairement annoncées afin de respecter leur origine et leur identité culturelle.
Les règles d’hygiène, la chaîne du froid, les allergènes ainsi que les températures de cuisson et de conservation doivent être rigoureusement respectés. Une vigilance particulière est nécessaire pour les préparations crues ou peu cuites.