Cuisine – Volume 14 : Cuisines du monde — Europe, Méditerranée, Maghreb et Moyen-Orient.

Cuisine – Volume 14 : Cuisines du monde — Europe, Méditerranée, Maghreb et Moyen-Orient.

Partez à la découverte de différentes traditions culinaires et apprenez à préparer des spécialités internationales tout en respectant leurs produits, leurs techniques et leur identité culturelle.

Ce volume de 66 pages réunit 46 recettes détaillées, accompagnées de conseils techniques et de repères professionnels.

AU PROGRAMME

• Comprendre une cuisine étrangère sans la dénaturer
• Sélectionner les produits, épices et aromates adaptés
• Maîtriser la cuisson des pâtes, du riz et de la semoule
• Préparer des plats mijotés, grillés, farcis ou cuits au four
• Construire un assortiment de tapas ou de mezzés
• Adapter une recette tout en respectant son identité
• Organiser un menu international
• Planifier une production pour 40 couverts

LES CUISINES ABORDÉES

• Italie
• Espagne
• Portugal
• Grèce et Méditerranée orientale
• Europe centrale et Balkans
• Turquie
• Maghreb
• Levant et Moyen-Orient

46 RECETTES INTERNATIONALES

Parmi les recettes proposées :

• Pâtes fraîches aux œufs
• Tagliatelle al ragù
• Risotto alla milanese
• Pizza napolitaine
• Osso buco à la milanaise
• Tiramisu
• Tortilla de patatas
• Paella valencienne
• Gambas al ajillo
• Gazpacho andalou
• Croquetas de jamón
• Bacalhau à Brás
• Caldo verde
• Pastéis de nata
• Tzatziki
• Moussaka
• Spanakopita
• Souvlaki de poulet
• Goulasch hongrois
• Wiener schnitzel
• Pierogi
• Börek épinards-feta
• Couscous aux légumes et à l’agneau
• Tajine de poulet au citron confit et aux olives
• Pastilla au poulet
• Chorba frik
• Brik à l’œuf
• Houmous
• Falafel
• Taboulé libanais
• Kibbeh au four
• Shakshuka
• Maqluba
• Baklava, makrout et knafeh

OUTILS PRATIQUES INCLUS

• Tableau des cuissons des pâtes, du riz et de la semoule
• Guide d’utilisation des épices et des herbes
• Méthode pour composer des tapas et des mezzés
• Exemples de menus internationaux
• Organisation d’une production pour 40 couverts
• Lexique culinaire international
• Fiche de création « Adapter sans dénaturer »

FORMAT

Volume numérique de 66 pages au format PDF.

Le document est téléchargeable depuis votre compte après la commande. Aucun livre papier ne sera envoyé.

Ce volume peut être acheté séparément. Il est également inclus dans la formation complète de Cuisine composée de 16 volumes.

IMPORTANT

Ce support pédagogique ne délivre pas de diplôme, de titre professionnel ni de certification reconnue par l’État.

Les adaptations des recettes doivent être clairement annoncées afin de respecter leur identité culturelle. Les règles d’hygiène, la chaîne du froid, les allergènes ainsi que les températures de cuisson et de conservation doivent être rigoureusement respectés.