Cuisine – Volume 2 : Organisation, matériel et couteaux professionnels.
Cuisine – Volume 2 : Organisation, matériel et couteaux professionnels.
Comprendre la brigade, organiser son poste et maîtriser les outils du cuisinier.
Ce deuxième volume permet de découvrir l’organisation d’une cuisine professionnelle, le fonctionnement d’une brigade et l’utilisation sécurisée du matériel indispensable au cuisinier.
AU PROGRAMME
• La brigade de cuisine, les rôles et la communication professionnelle
• Les différentes zones d’une cuisine et l’organisation des flux
• La mise en place et la préparation du service
• L’ergonomie et l’organisation du poste de travail
• Les familles de couteaux et l’anatomie d’une lame
• La tenue du couteau et la sécurité pendant la coupe
• L’affilage, l’affûtage et l’entretien des couteaux
• Les planches, les bacs et les contenants professionnels
• La batterie de cuisine et le petit matériel
• Les fours et les appareils de cuisson
• Les machines électromécaniques et les équipements frigorifiques
• Le matériel essentiel de pâtisserie
• Le nettoyage, l’entretien et le rangement du matériel
• La lecture d’une fiche technique
• La gestion du matériel et la prévention des pertes
• Les gestes responsables pour économiser l’eau et l’énergie
OUTILS PRATIQUES INCLUS
• Fiche de mise en place à imprimer
• Tableau d’inventaire du matériel
• Liste de contrôle du poste avant le service
• Fiche de signalement d’un matériel défectueux
• Lexique des principaux termes professionnels
• Exercices d’organisation et de préparation du matériel
FORMAT
Volume numérique de 26 pages au format PDF.
Aucun livre papier ne sera envoyé. Le téléchargement est accessible depuis votre compte après la commande.
Ce volume peut être acheté séparément. Il fait également partie de la formation complète « Cuisine », composée de 16 volumes.
IMPORTANT
Ce support pédagogique ne délivre aucun diplôme, titre professionnel ou certification reconnue par l’État. Il ne remplace pas les apprentissages pratiques, les consignes des fabricants, les procédures de l’établissement, les règles de sécurité ni l’évaluation des risques professionnels.