Cuisine – Volume 1 : Hygiène, sécurité alimentaire et organisation sanitaire.

Cuisine – Volume 1 : Hygiène, sécurité alimentaire et organisation sanitaire.

De la réception des matières premières au service du client.

Ce premier volume présente les connaissances essentielles pour travailler proprement, efficacement et en sécurité dans une cuisine professionnelle.

AU PROGRAMME

• Les dangers biologiques, chimiques, physiques et allergéniques
• Les micro-organismes et les contaminations croisées
• L’hygiène du personnel et l’organisation des locaux
• La réception, le contrôle et le stockage des marchandises
• Les DLC, les DDM et la rotation des produits
• La chaîne du froid et la chaîne du chaud
• La décongélation, le refroidissement et la remise en température
• Le nettoyage, la désinfection, les nuisibles et les déchets
• Les allergènes et la traçabilité
• Le retrait, le rappel et la gestion des non-conformités
• Le Plan de Maîtrise Sanitaire, la méthode HACCP et les 5 M
• La prévention des accidents et l’organisation du poste de travail

OUTILS PRATIQUES INCLUS

• Fiche de contrôle à réception
• Relevé des températures
• Plan de nettoyage et de désinfection
• Fiche de traçabilité
• Fiche de contrôle des allergènes
• Liste de vérification de fin de service

FORMAT

Volume numérique de 31 pages au format PDF.

Aucun livre papier ne sera envoyé. Le téléchargement est accessible depuis votre compte après la commande.

Ce volume peut être acheté séparément. Il fait également partie de la formation complète « Cuisine », composée de 16 volumes.

IMPORTANT

Ce support pédagogique ne délivre aucun diplôme, titre professionnel ou certification reconnue par l’État. Il ne remplace pas la formation réglementaire spécifique en hygiène alimentaire, les mises en situation pratiques, les textes en vigueur, le Plan de Maîtrise Sanitaire ni les procédures internes de l’établissement.